ENGLISH BELOW
Fonte: Bobby Chinn, “Vietnamese Food”.
Inizio a mettere le ricette della cena (i tartufini non contano, erano un aspetta-un-po’). Le varie salse e creme le metto come ricette a sé, di modo che mi sia facile ritrovarle in futuro. Parto quindi con la salsa d’arachidi, che è una cosa orgasmica che io e Bear ci mangeremmo a cucchiaiate. Di solito la faccio con un’altra ricetta e a dire il vero mi sa che preferisco l’altra, ma anche questa non era male! L’ho trovata un po’ troppo densa, se la rifacessi metterei più latte di cocco.
Ho pensato che dovrei mettere i nomi delle ricette in lingua originale. Ha senso, no? Anche perché mettendo le varie parole su Google per tradurle ho scoperto un sacco di cose. Ad esempio:
- korma in lingua originale non è una ricetta, è semplicemente un modo di cucinare la carne
- same for curry, che indica semplicemente un misto di ingredienti, non un ingrediente preciso
- naan in persiano (la lingua parlata in Iran e in parte dell’Afghanistan) vuol dire… pane!
- il curry masaman, quello che ho postato più sotto, è un curry diverso da quelli classici thai; il motivo è che pare sia una reinterpretazione di una ricetta persiana, e infatti “masaman” sta per “musulmano”
- e parecchie altre cosette che adesso non mi vengono in mente.
Insomma, in questo periodo storico un po’ storto, anche il cibo può aiutare a capire che in realtà tutto il mondo è (o dovrebbe essere) paese.
Per circa 250 gr
90 gr di noccioline non salate
3 cucchiai d’olio (quello che volete, io ho usato arachidi)
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
1 cipolla tritata
3 spicchi d’aglio tritati
2 cm e ½ di radice di zenzero
5 cm e ½ di galanga
2 pezzi di citronella
3 cucchiai di peperoncini rossi privati dei semi e tritati
3 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di latte di cocco
Ho arrostito le noccioline in forno a 120° per 20 minuti. Ora che ci penso, in Italia è facile trovare le noccioline non salate? Qua in Belgio le trovo al supermercato asiatico.
Avrei dovuto tritare ⅓ delle noccioline ma non ne ho avuto voglia e le ho lasciate tutte intere.
Ho scaldato l’olio in una padella. Non appena caldo ho aggiunto la pasta di gamberetti. La pasta di gamberetti ha un odore disgustoso secondo me e tendo a metterne sempre un po’ di meno della quantità indicata dalla ricetta! Ho aggiunto la cipolla e l’aglio e ho soffritto il tutto.
Ho aggiunto lo zenzero, la galanga, la citronella e il peperoncino. Ho lasciato andare per qualche minuto.
Ho aggiunto l’acqua, lo zucchero e tutte le noccioline e ho lasciato sobbollire per 15 minuti.
Ho lanciato tutto nel frullatore, ho aggiunto il latte di cocco e ho frullato. La salsa era abbastanza densa e ho fatto fatica a frullarla. La prossima volta metterò più latte di cocco!
Niente foto, sorry!! Ho pensato a fotografare i piatti, e già quello non è stato facile visto che dovevo imboccare Bear nel frattempo (era bendato, ricordate?), ma non ho proprio pensato a fotografare anche gli accompagnamenti!
ENGLISH PLEASE!
From: “Vietnamese Food”, Bobby Chinn.
PEANUT SAUCE
This is not my usual peanut sauce. The one I usually make comes from the Thai cookbook. This one came from the Vietnamese cookbook, which also has the chef’s touch. I think I prefer the Thai version, but this one is not bad, and it’s quicker to prepare.
For 250 gr
90 gr unsalted peanuts
3 tablespoons vegetable oil (I used peanut oil)
1 tablespoon shrimp paste
1 onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
2 ½ cm ginger root, grated
5 ½ cm galangal, finely chopped
2 pieces of lemon grass
3 tablespoons of chopped deseeded hot red chili
3 tablespoons water
1 tablespoon brown sugar
4 tablespoons coconut milk (next time I will put more!)
I roasted the peanuts in the oven preheated to 120° for 20 minutes. I should have ground ⅓ of the peanuts but I was lazy and I didn’t do it!
I heated the oil in a pan. I added the shrimp paste and let it release its smell (which I personally find disgusting!). I added the onion and garlic and slightly fried until soft. I added the ginger, galangal, lemon grass and chili and cooked for a few minutes.
I added the water and the sugar, brought to a boil and let simmer for 15 minutes.
I transferred to a blender, added the coconut milk and pureed until smooth. It was quite thick and next time I will put more coconut milk.
No picture, sorry!! I took pictures of the dishes, and that was already difficult since I had to feed Bear at the same time (remember he was blindfolded?), but I really didn’t think about taking pics of the sauces!
Little One & Bear 