CAROTE E RAPE AL FORNO

ENGLISH BELOW (AFTER THE PIC)

Avevo in cucina un po’ di carote e rape che mi guardavano imploranti, e ispirandomi a Ottolenghi le ho cucinate così.

Per 2 persone

10 carote
5 rape
3 cucchiai di miele
2 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 cucchiaino e ½ di cumino in polvere
sale&pepe

Ho sbucciato le carote e le ho tagliate a bastoncini.
Ho pulito bene le rape con uno spazzolino, ma non le ho sbucciate. Le ho tagliate a spicchi.
Ho messo carote e rape in una ciotola, ho aggiunto gli altri ingredienti e ho mescolato bene.
Ho messo in una teglia da forno con la carta forno e ho infornato (ripetizioni n’hai??) per circa 30 minuti a 200°.
Tenete d’occhio la cottura. Le verdure devono diventare morbide, ma col miele di mezzo da cotto a bruciato è un attimo. Parlo per esperienza personale…

Le ho servite con una salsina fatta mescolando tahina, acqua, uno spicchio d’aglio spremuto e un po’ di pesto di coriandolo fresco (questo avevo, avessi avuto il coriandolo fresco l’avrei usato, ma non ce l’avevo). Ho aggiunto qualche spicchio di formaggio di capra e qualche fettina di pane tostato e ho magnato!

Questa foto l’ho fatta nel momento in cui ho tirato fuori le verdure dal forno. Le ho guardate e ho pensato mmmh, ci siamo quasi, le rimetto un po’. Ecco, no. La foto del dopo non c’è perché nei 5 minuti supplementari si sono bruciate! Le ho mangiate lo stesso, però…

ENGLISH PLEASE!

We had at home some carrots and beetroots that were screaming USE MEEEEE!!!

I hadn’t bought any of the two. The beetroots were a present from the parents of Bear; the carrots a leftover from some guest.

I didn’t know what to do with them and in the end I roasted them in the oven, Ottolenghi-style. They were nice. They would have been nicer if I hadn’t burnt them. Oh, well. Next time!

OVEN BAKED CARROTS AND BEETROOTS

For 2 people

10 carrots
5 beetroots
3 tablespoons of honey
2 tablespoons of xv olive oil
2 teaspoons ground coriander
1 ½ teaspoons ground cumin
salt&pepper

I peeled and washed the carrots and I cut them into sticks.
I washed the beetroots with a brush, but I didn’t peel them. I cut them into wedges.
I put the carrots and the beetroots in a bowl, I added the other ingredients and I mixed well.
I placed them on a parchment-lined oven tray and baked for 30 minutes (200°).
Watch out! Honey burns super easily.

I served with a sauce made with tahini, water, garlic and coriander; goat cheese chunks; and slices of toasted bread. I suggest you avoid the garlic if you are planning to kiss someone short after eating!

PURÈ DI PATATE CON CORIANDOLO, BARBABIETOLA E AVOCADO (causa santa rosa)

ENGLISH BELOW (AFTER THE PICTURE)

Fonte: “Ceviche”, di Martin Morales.

Questo era il terzo piatto! Sempre escludendo l’aspetta-un-po’, ho alternato verdure – pesce – verdure – pesce – verdure – pesce. Sì, in tutto le mini portate erano 6. Questa è stata la prima che è piaciuta molto anche a me (infatti stasera la rifaccio).

Per 2 persone

Per il purè:
una manciata di coriandolo fresco
250 gr di patate con la buccia (io novelle)
un pizzico di sale
½ cucchiaio di pasta di peperoncini amarillo (2 post sotto)
25 ml d’olio vegetale (io arachidi), + un altro po’ per friggere
25 gr di patata dolce tagliata a fette sottilissime (io col pelaverdure)
2 cucchiai di maionese alle olive (1 post sotto)

Per l’accompagnamento:
1 carota
1 barbabietola
½ peperoncino limo affettato sottile (io thai verde + goccia succo limone)
una manciata di foglie di coriandolo fresco tritate
1 cucchiaio e ½ di maionese
¼ di cipolla rossa tritata
1 cm di zenzero grattugiato
il succo di ¼ di limone verde
½ avocado maturo a pezzetti
sale&pepe

2 cose al volo.
1, non ho mai capito la differenza fra limone verde e lime;
2, uso l’avocado abbastanza spesso ma lo compro solo se lo trovo fair trade.

Dunque!

Ho lavato bene le patate e la barbabietola, ma non le ho sbucciate. Ho pelato la carota.

Ho messo a bollire una pentola d’acqua salata e ci ho bollito le verdure di cui sopra per 1 ora circa. Le ho scolate, le ho lasciate raffreddare e poi ho sbucciato le patate e la barbabietola.

Ho messo le patate nel mixer insieme al coriandolo, alla pasta di peperoncini, all’olio e al sale. Ho azionato il mixer e l’ho lasciato andare non troppo a lungo, per una consistenza leggermente “grumosa”.

Ho tagliato a quadrotti piccini la carota e la barbabietola e le ho mescolate alla maionese normale aggiungendoci il peperoncino, il coriandolo, la cipolla, lo zenzero e il succo di limone verde. Ho aggiustato di sale e pepe.

Ho appoggiato un coppapasta su un piatto e l’ho riempito di purè di patate. Ho schiacciato bene con la forchetta. Sopra al purè ho messo l’avocado e sopra all’avocado il misto di carote e barbabietola.

Ho scaldato l’olio tenuto da parte e una volta caldo ho fritto le fettine di patate dolce. Le ho asciugate e le ho disposte in cima alla torre.

Ho sporcato il piatto con una bella cucchiata abbondante di maionese alle olive (l’ho già detto che I ♥ maionese?).

Ho sfilato il coppapasta e ho messo in tavola!

Mi scuso per la foto brutta e col filo del tostapane sullo sfondo ma stavo cucinando, imboccando Bear, mangiando io e facendo foto al tempo stesso!

ENGLISH PLEASE!

From: “Ceviche”, Martin Morales.

POTATO MASH WITH BEETROOT, CARROT AND AVOCADO
(+ SWEET POTATO CHIPS)

For 2 people

For the mash:
a handful of fresh coriander
250 gr of potatoes, skin on (I used new potatoes)
a pinch of salt
½ tablespoon of amarillo chili paste (2 posts below)
25 ml of vegetable oil (I used peanut) + a little bit more for frying
25 gr of sweet potato cut into chips
2 tablespoons of black olive mayonnaise (1 post below)

For the side:
1 carrot
1 beetroot, skin on
½ limo chili pepper minced (I used ½ green Thai + a drop of lemon juice)
a handful of fresh coriander, chopped
1 ½ tablespoons mayonnaise
¼ red onion, minced
1 cm ginger, grated
the juice of ¼ green lemon
½ avocado, in pieces
salt&pepper

I put a large pan of salted water on the hob and when it started to boil I threw the potatoes, the carrot and the beetroot in. After 1 hour I drained them and let them cool. Once cold I peeled the potatoes and the beetroot (separately, otherwise everything would have turned pink).

I put the potatoes in the blender with the coriander, the chili paste, the oil and the salt. I blended everything for a short time, it was still a bit lumpy when I stopped, and that’s how it’s supposed to be.

I diced the carrot and the beetroot and mixed them with the chili, the coriander, the mayonnaise, the onion, the ginger and the lemon juice. I added salt and pepper to taste.

I placed a baking ring on a plate and put the potato mash inside. I topped with the avocado and the beetroot/carrot salad.

I heated the oil left and deep fried the sweet potato chips. I patted them with some kitchen paper and put them on top of the tower.

I gently removed the ring and placed a good spoon of black olive mayonnaise close to the mash.

Have I already mentioned my love for mayonnaise? ♥